生活通周刊

Hi, 请登录

锅边糊的做法详细介绍

制作材料

锅边糊的做法详细介绍
图片来源于网络,如有侵权,请联系删除

籼米2500克,蛤干75克,香菇50克,虾米、猪瘦肉各150克,葱250克,虾油500克,熟猪油50克,芝麻油25克,胡椒粉5克,辣椒10克,味精250克,高汤适量。

介绍

锅古称"鼎",锅边糊又称"鼎边糊"。据传说,这种小吃是明朝福建百姓慰问抗倭名将戚继光及其部队的。后来,流传为一种风味小吃,在闽地流行。锅边糊制作时一般两人同做,一人做糊,一人炸浆糍,操作简单,投资少,周转快,为大众化名吃。

特色

配料多样,鲜香软嫩。

做法

1、将籼米洗淘干净,用清水浸泡2小时后沥干,加水4000克磨成米浆备用。

2、锅烧热,下熟猪油烧热,放入葱花、香菇丁、瘦肉、蛤干煸炒出香味,倒入高汤,待锅边烧热后往锅边上抹上一层猪油,用碗或手勺舀米浆往锅边浇一圈,盖上盖焖30秒钟后揭盖,把锅边的米浆片铲到汤里去,再添一些汤。按此法做完至最后一次浆成熟,起锅装在盆里,淋上芝麻油、虾油、味精、胡椒粉,调好味即成。

制作要领

1、籼米磨浆时要掌握好浓度,如浆太浓,则米片厚重粘牙,口感逊色,浆太稀不成片,汤成糊,口感差;

2、制作时若用虾油炝锅,汤料配上小海鲜则味道更佳;

3、锅边糊宜边做边吃。

推荐阅读:

通用医疗成飞医院组织定点帮扶村村组干部、致富带头人外出参观考察培训

监督保障执行 以党风廉政护航乡村振兴

奋进成中医 走进成都中医药大学第三届年度人物候选人段俊国

粮食安全必须党政主导 社会协同才能守得牢固

关爱“一老一小”眼健康

传承创新发展 中西医协同并重

网评:党员干部要学会学习

小小支架撑开生命通道

东部新区医疗纠纷防范与处置培训班在成都东部新区中西医结合医院顺利召开

进入倒计时!首届四川脑科论坛11月3日至5日将在四川蓝生脑科医院召开

相关推荐